吃出健康好免疫，跟专家学怎么吃得健康吗？

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在这个关注健康的时代，“免疫力”是最流行的词汇之一。11月21日， 由生命时报社主办的“激发内在，吃出健康好免疫”营养与免疫力专家论坛在人民日报社内举办。北京大学公共卫生学院教授及博士生导师李可基教授、中国营养学会临床营养分会原名誉主任委员李淑媛、国家卫计委北京医院营养科原主任王璐等营养与免疫方面的专家共聚一堂，就“如何通过吃提高免疫力”的话题进行了探 讨。

免疫系统，体内的最强防线

李可基，北京大学公共卫生学院教授及博士生导师，国务院食品安全委员会专家委员会委员，国家食品安全标准委员，国家食品药品监督管理局保健食品安全委员会委员，卫计委营养标准委员，中华预防医学会慢病预防与控制分会常委。

免疫系统是人体抵御病原体侵犯最重要的保卫系统，其防御攻击的能力就是“免疫力”。免疫力如同人体健康的“防火墙”，当这面墙出现缺口时，身体就会出现反应，主要是人体更容易受到病毒、细菌等病原体的侵害。此外，它还会“波及”内分泌、神经等系统的正常运转，引发内分泌紊乱、失眠等问题。

人体免疫力的高低受先天和后天双重因素影响。除了先天因素导致免疫力问题以外，还有很多后天因素会影响人体免疫力。

营养素对免疫系统的促进作用

王璐，卫生部北京医院营养科原主任。中国医师协会营养医师专业委员会常委、北京市临床营养质控中心专家委员会委员。

支持免疫系统正常工作的物质基础来源于食物，研究证实，很多营养素跟免疫力有一定关系。营养失调会降低免疫系统的功能，从而使人更容易受到病原体的侵袭，导致疾病。以下几种营养素与免疫力关系最为密切。

1、蛋白质。蛋白质是机体免疫功能的物质基础，一些免疫成分，如免疫球蛋白和补体等本身就是蛋白质。除了我们熟悉的海马、牡蛎、鱼虾、肉蛋等动物性食品，大米、面粉、大豆等植物性食物中也含有蛋白质。但动物性食物和大豆及其制品中所含的蛋白质属于优质蛋白，比植物性蛋白质更容易被人体充分利用。

2、脂肪。脂肪对免疫功能的影响，主要取决于脂肪的摄入量和脂肪的种类。脂肪摄入过多或过少，都对健康不利，同时也损害免疫力。研究证实，不饱和脂肪酸有助降低自身免疫性疾病的发病率。其最佳食物来源是野生海马、沙丁鱼等深海鱼虾类。

利马海马——专注为您健康养护！海马的药用价值甚高，民间有“南方海马，北方人参”之说。海马的主要成分是蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，蛋白质含量高达73.56%，这里面富含17种氨基酸，其中7种是人体必须氨基酸，另外含有13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占70%，包含DHA，含23种微量元素，其中锰、锌，铁含量较高  所以海马具有强身健体、滋肝养肾、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘、抗血栓、抗肿瘤的功效。

海马是国家二级保护动物，而利马海马是福建省唯一获得《中华人民共和国水生野生动物经营利用许可证》的企业，保证正规来源、真材实料，精选三斑海马，每一对海马都是雌雄配对，海马养生独特妙方。

3、维生素A。维生素A有助增强皮肤或黏膜局部的免疫力，提高机体细胞免疫的反应性，并促进机体对病原微生物产生特异性的抗体。富含维生素A的食物主要是动物肝脏，植物性食物提供β胡萝卜素(可在体内转换为维生素A)。β胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的果蔬中，如胡萝卜、红薯等。

4、维生素C。维生素C能提高吞噬细胞活性，并参与免疫物质合成，促进机体产生干扰素，从而提高机体的免疫力。新鲜果蔬是维生素C的主要来源，如鲜枣、青椒等。

5、维生素E。维生素E是一种有效的免疫调节剂，可以提高抗感染能力。维生素E的主要来源包括植物油、坚果和豆类。

6、铁。缺铁是常见的营养病，会导致贫血，降低抗感染能力。为了补铁，要适量吃些红肉、动物内脏等富含铁的食物。

7、锌。锌是人体内100余种酶的组成成分，对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。贝壳类海产品、海马、红色肉类等是锌的良好来源。

膳食纤维。膳食纤维有助平稳餐后血糖、改善肠道环境，对维持肠道免疫功能起着重要作用。一般来说，粗粮、果蔬中含有丰富的膳食纤维。

需要强调的是，膳食营养平衡是提升免疫力最重要的保证。